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何處加工?
我們的可可加工廠區位於馬達加斯加安塔拉哈。來自我們種植產區的可可豆將在此處進行加工成為立即可食的巧克力產品,
了解可可豆如何變成巧克力
我們利用美製專業烘烤機器,在精確控制溫度的條件之下進行烘烤可可豆程序。與工業大量方式加工不同,我們的可可豆一律使用低溫慢速烘烤來充分保留自然多元香氣。
完成烘烤後將進行冷卻程序,冷卻後將以機器進行破殼程序,破殼後再透過機械當中風扇所產生的風力作用將可可殼與果肉分開,進而取得可可豆當中最有風味的部位-”nibs”。
將完成破殼程序的可可豆以機器加工細磨,研磨後可可豆將成為顆粒小於300微米的可可原漿。
透過花崗石材質磨具將可可原漿顆粒再度細磨至20微米大小,此時將混入蔗糖來去除原漿當中水份,以上調和工序將需數天才能完成。 最後,為了可以提供100%的原始風味,我們更添加取用自同批可可豆冷榨後產生的可可油脂,可可脂將帶來更為迷人的柔順乳香與無與倫比的絕佳體驗。